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TORTELLONI CON PUNTE DI ASPARAGI
Dosi: gr. 500 farina, 5 uova, 1 petto di pollo arrostito o passato al burro, gr. 100 di polpa di maiale, gr. 500 di mortadella, gr. 50 di prosciutto crudo, parmigiano, burro, gr. 400 di asparagi.
Far soffriggere una noce di burro e mettervi a rosolare il maiale tagliato a fettine. Passate al tritacarne insieme al petto di pollo, al prosciutto e alla mortadella, poi unire 1 cucchiaio di parmigiano e legare con un uovo.
Preparare una pasta con la farina e 4 uova, un pizzico di sale e pochissima acqua tiepida. Tirare una sfoglia sottile e fare quadrati di circa 4 cm. di lato. Mettere un poco di ripieno nel centro dei quadrati, ripiegare in modo da ottenere un triangolo e spingere sui bordi per chiudere bene. Rovesciare poi gli orli e congiungere le due estremità intorno al dito, schiacciandole.
Fare asciugare i tortelloni per due ore dopo averli sistemati su un panno infarinato, quindi lessarli in acqua bollente salata e condirli con punte di asparagi lessati e passate al burro, parmigiano grattugiato e burro fuso. |
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