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ANGUILLA AL FORNO “Buratél in te fouran”
Per 4 persone: 1 Kg. anguilla 1 spicchio d’aglio 3 dl. d’olio oliva pane grattugiato foglie d’alloro 1 limone |
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| Dopo aver pulito, puntato e sventrato l’anguilla, tagliatela a “murel” (a pezzi)di circa 6 cm. In un tegame di rame contenente olio di oliva, pane grattugiato,alcune foglie d’alloro e uno spicchio d’aglio; mettete i “murel” (i pezzi d’anguilla)spruzzandovi sopra il succo di mezzo limone, disponendo tutto intorno, il limone rimasto tagliato a fettine. Cuocete al forno della stufa, magari a legna come si faceva una volta. | ||
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ANGUILLA MARINATA “Buratél
marinè” Per 4 persone 1 kg. di anguilla 1 spicchio d’aglio alloro strutto farina 1 ½ di aceto sale, pepe nero in grani q.b. |
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Pulire e sventrare l’anguilla, tagliarla a pezzi lunghi un dito. Asciugare, infarinare, friggere in una padella con lo strutto; lasciare raffreddare e salare. Nel frattempo far bollire lentamente 1 ½ di aceto di vino per ½ ora, con lo spicchio d’aglio, il pepe nero in grani e l’alloro. Lasciare intiepidire. Mettere i pezzi d’anguilla in un vaso di terracotta versandovi sopra l’aceto preparato finché l’anguilla vi sia completamente sommersa, quindi coprire. Si conserva anche per un anno.
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