ZUPPA DI TRIGLIE

“Brudèt cun i rosal”  

Per quattro persone:

1 kg. di triglie mezzane

2 cucchiai di conserva

aglio

prezzemolo

1 dl. d’olio oliva

sale grosso delle saline di Cervia q.b.

Squamare e lavare le triglie. In un tegame fare soffriggere l’aglio tritato con l’olio, aggiungere la conserva diluita con  l’acqua. Disporre le triglie allineate a strati nel tegame, lasciare bollire piano, piano per circa 20 minuti. Non occorre voltarle. Una volta si bagnava, “us smulgheva”, nella zuppa la piadina “pida” dura, rimasta dai giorni precedenti.